
Ona nije samo najbolje od Mediterana. Ona jest Mediteran. Jedna i jedina, maslina…
Žilava i otporna, dugovječna a uvijek plodna, toliko zdrava da je praktički čudotvorna, maslina je stablo čiste životne mudrosti. S ljudskim rodom je oduvijek, kultivirati smo je počeli još dok bijasmo tek puki lovci i sakupljači; u neku ruku, uz nju smo i razvijali inteligenciju kao vrsta, dovijajući se kako doći do neprocjenjivog blaga skrivenog u njenim gorkim plodovima.
Oduvijek i zauvijek
Iz Mezopotamije, Sirije i Palestine maslinarstvo je došlo do Krete i označilo osvit antičke grčke civilizacije za koje je maslina pokorila sav mediteranski bazen. Vijencima od njenih grana i amforama punim njenog ulja darivali su se olimpijski pobjednici, tekućim zlatom zvao je njeno blagotvorno ulje još starina Homer u 8. stoljeću prije Krista, onoga istog koji je svoju najčuveniju propovijed održao baš na Maslinskoj gori, a od maslinova drva je, kažu, bio sačinjen i križ na kojemu je Život pobijedio Smrt. Još ima živih stabala koja se živo sjećaju tih prohujalih vremena: maslina može, naime, živjeti tisućljećima, jedno stablo masline na Kreti staro je, kažu, možda i četiri tisuće godina, a čak i na našem tlu – točnije, na Brijunima, u mjestu Lun na Pagu te u našoj neposrednoj blizini, u Kaštel Štafiliću – možete pronaći stabla koja su svjedočila usponu i padu Rimskog Carstva.
Svemoćni plodovi
Maslina je naprosto neodjeljiva od mediteranskih kultura i civilizacija, naših mitova i legendi, prehrane i običaja, vjere i znanosti. Potonja nam je u potpunosti rasvijetlila magnitude njene čudotvornosti. Danas svi znamo da na svijetu gotovo da nema zdravijeg i svemoćnijeg ploda. Sprječava oksidaciju kolesterola, neutralizira slobodne radikale, prevenira srčane bolesti, smanjuje rizik od ateroskleroze, djeluje na zdravlje očiju, ojačava krv i regulira krvni tlak, podiže serotonin, pomaže u mršavljenju, ali i prevenciji raka, djeluje kao prirodni analgetik, koži i kosi pruža zdravlje i ljepotu, ljeti nas štiti od opekotina, o proljeću i jeseni od alergija, a zimi se brine za zdravlje probavnog trakta, vitalno ugroženog virusima, bakterijama i obiljem teške hrane kojom si udovoljavamo tijekom blagdana.
Na svakoj pizzi rado viđen gost
Ona radi sve to, a nađe vremena i da se pojavi na svakoj pizzi! Prava, autentična pizza – napoletana ili bilo koja druga – izrađuje se od tijesta s maslinovim uljem, a većina pizzerija (koje ne drže do sebe, reći ćemo snobovski, u šali s poslovičnih pola istine) stavit će jednu-dvije masline na vrh, jer eto, takav je običaj. Najčešće ćete u našim pizzerijama na pizzi dobiti zelenu maslinu, od čega nam plače duša jer, ponosni snobovi kakvi jesmo, znamo da pizza istinski ljubi samo onu do kraja dozrelu, crnu maslinu uravnotežene gorčine i zaokružena okusa koji je komplementeran okusima pizze, a ne služi tek kao puka, prozaična dekoracija. U našoj pizzeriji s dužnim se poštovanjem odnosimo prema svakoj namirnici. Služimo tek sedam vrsta pizza, ali zato svaka njihova komponenta ima savršeno opravdan razlog postojanja, pa tako i dobra stara maslina. I to ne bilo koja: Sette Sorelle služi isključivo Kalamata masline!
Tata-mata Kalamata
Ime ove sorte zapravo je kalamon i njegova stabla moguće je pronaći diljem Grčke i Mediterana, no prava Kalamata maslina zaštićenog geografskog podrijetla uzgaja se isključivo u okolici grada Kalamate u pokrajini Meseniji na grčkom poluotoku Peloponezu i baš s tih polja dolazi svaka slasna maslina na našoj, tj. vašoj slasnoj pizzi. Njena krošnja bogata je i bujna, njeni preko 10 cm dugački listovi najveći su u maslinovu carstvu, a njeni zreli plodovi, koji se zbog osjetljivosti smiju brati samo ručno, specifična su izduženog oblika i duboko tamne ljubičaste boje. Karakterizira ih umamijevski slankast okus izražene profinjene gorčine, toliko spektakularno zaokružen da šakica ovih maslina može funkcionirati i kao obrok za sebe i kao nenadomjestiva pratnja mediteranskim delicijama. A za pizzu bolje masline jednostavno nema, svjedočit ćemo tako na poligrafu, u sudnici i vama u oči, nebitno, jer znamo da je istina na našoj strani.
Rapsodija zvana Merope
Uvjerite se, uostalom, i sami. Porciju pravih, autentičnih Kalamata maslina možete zatražiti uz svaku našu pravu, autentičnu napoletanu, a naš pizzaiolo ingeniozno ih je sljubio s pravom, autentičnom Mortadellom Bolognom u pizzi Merope te uz dodatak pistacija, bosiljka, mozzarelle fior di latte i Grana Padana stvorio pravu, autentičnu rapsodiju boja, tekstura i navlastito okusa u kojima se isprepliću, prožimaju i neodoljivo stapaju slatkoća i gorčina, kremoznost i hrskavost, razoružavajuća nježnost i senzualna robusnost.
Otkrijte zašto je Merope dragulj u kruni vještina našeg pizzaiola, neka posjet pizzeriji Sette Sorelle bude maslina na pizzi vašeg savršenog dana!